Provoleta con salsa de morrones y lactonesa, en casa

En tiempos en que hay que quedarse en casa y parece que muchos se dedican a la cocina, les compartimos una receta de nuestro amigo Ezequiel González, Chef Ejecutivo del Restaurante Saurus de Bodega Familia Schroeder en San Patricio del Chañar

Para comenzar vamos por los ingredientes

*Provoleta 4 u.
*Morrón rojo 1u.
*Morrón verde 1u.
*Ajo 1 diente.
*Leche 100 ml.
*Aceite de girasol 250 ml.
*Sal.
*Pimienta.
*Papel aluminio c/s
*Bolsa de arranque 1u.

Procedimiento

Quemar los morrones de todos
los lados en la hornalla. Una vez quemados ponerlos en la bolsa y cerrarla.
Dejarlos unos minutos en la bolsa, retirar y pelar bajo el agua fría (dejarlos
en la bolsa cerrada genera vapor por lo cual después es más de quitar la piel).

Condimentar con sal y pimienta
y procesar con un poquito aceite y reservar.

Colocar la leche en un Bowl, o
vaso de mixer e ir agregando el aceite en forma de hilo y procesando o
mezclando a la ves hasta que se forme una emulación firme. Luego condimentar.

Cortar el papel aluminio en cuatro y hacer un aro, en la base del mismo ponemos un poco de aceite y sobre el mismo, la provoleta. Llevar a horno, a la parrilla o al sartén. Dar calor hasta que esta comience a derretirse pero no del todo.

Colocar las salsas como uno más prefiera (yo elegí puntos), condimentar y servir.

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